万记牛肉汤

万记淮南牛肉汤创始于1996年，由创始人经过多年的摸索、实践与总结，充分吸取了南北流派牛肉汤之精华，创制而成。 在选料上精选上等的黄牛后腿肉低脂、高钙、强韧有力；地道的淮北山芋粉丝爽滑、筋斗、久烫不腻。

万记淮南牛肉汤由20多味特殊原料、名贵滋补药材、上好的牛肉、牛骨三滚三沸熬制而成，使之精华缓缓渗透出来融入其中，使汤具有，〈鲜、辣、香〉的风格特点——热辣过瘾、辣而不燥、鲜而不膻、香气扑鼻、滋味纯正、回味无穷，真可谓好汤、好料、好滋味；其中富含的蛋白质和多种微量元素具有健胃、活血、驱寒、提神、强身健体等补养功能；不伤胃不上火正适合现代人〈以食养身〉的健康追求。

万记淮南牛肉汤自创始以来，以其难以模仿的独特口味，严格的选料满足了消费者的需求，享誉餐饮市场。 展望未来，万记牛肉汤将在标准化经营模式上进行探索，开展代理经营把万记淮南牛肉汤打造成为中式快餐业的一个知名品牌，为发扬光大民族美食文化做出贡献。

淮南牛肉汤的由来：清乾隆年间，淮南人翰林大学士张政深研百草，擅长美食，曾任宫庭御膳高官，深得皇上厚爱。告老还乡，回到山清水秀的淮河岸边，将清宫秘方流传后人。因此淮南牛肉汤以它特有的风味名盛淮河两岸，传遍大江南北。百吃不厌。

淮南牛肉汤选料讲究，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制。久经熬制而成，青香可口，不黑汤，喝多不上火，嗓不干。再配以粉丝和干丝，令人百吃不厌。是江豫皖一带家喻户晓的名小吃。取制江淮一带的黄牛为原料，用牛骨头熬汤，煮牛肉时必须浸泡血污，内脏清洗干净，均可下锅同煮，还用自制的牛油，将炸制好淮椒（红干椒）做成红油。

牛肉汤故以汤为主，汤不醇则无味，然牛肉汤的烫制方法多样，都取用当地特产，淮芋粉、绿豆饼、豆腐皮（干章、百页）、豆圆子等为辅料。淮南牛肉汤，给人的感觉是：汤浓醇鲜，香辣适口，原料丰富，味足味厚，令人回味无穷，四季皆宜。