壹碗粉

　　壹碗粉的每碗粉，汤头是6个小时精心熬制的骨汤，米粉是特意从江西运过来的，口感Q弹，不粘牙。他们家的米粉，要么就是不辣，要么就是辣出江西本地的风味。虽然第一口真心觉得辣，但会因为决不妥协的坚持，让你深深记住这碗米粉，吃了一次还想再吃。

　　壹碗粉的米粉是以纯粳米为原料，传统工艺手工制作，没有任何添加。如今江西本地的米粉也多为机械化大规模生产，手工作坊已经很少见。曾师兄找到了仅存的几家制作手工米粉的工坊，选择了其中比较满意的一家作为粉店的供应商。

　　为了方便存放，米粉是干制的。我们每天吃到的米粉，必须提前一天用热水泡发，然后用冷水浸泡8小时以上，食用时过沸水出锅。米粉的口感是否Q弹有劲道，和浸泡的时间控制有很大关系。汤底的熬制也很讲究。曾师兄每天晚上都会亲自熬第二天用的高汤，以牛骨小火熬制7-8小时。为了让米粉更入味，汤底更有层次，需要加入十多种香料，才能中和得到口味恰到好处，每个人都赞不绝口的好汤底。

　　米粉是用我们比较熟悉的大米制成，制作过程中经过了碾磨和糊化，带给胃的负担非常小，甚至比米粥更好消化。在江西，米粉是当做早饭吃的。

　　米粉的生产，已经有两千多年的历史了。比较早诞生在秦朝时期，米粉在米质品的发展历史中，占有重要意义。它是由水和大米制作而成，质地柔韧，晶莹剔透，洁白细嫩，口感爽滑，即可以作为小吃，又可以当作主食。米粉也因为其多样的变化，在中国的南方广为流传。