蔡先森汼肉粉

　　据说牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。回民本来喜欢吃牛肉面，但当地以大米为主食，找不到面条。定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品，创造了比较早的牛肉粉，当时的牛肉粉口味清淡。蔡先森汼肉粉一碗正宗的常德汼肉粉，制作过程虽然不算复杂，但也十分考验厨师的手艺。

　　蔡先森汼肉粉有“宽”“圆”两种粉，宽粉没有圆粉劲道，手法好的下粉师傅知道“汆烫”一份宽粉需要的精准时间。圆粉则不然，一般的师傅会把早上做好的圆粉泡在清水里，因为制作成分不一样，圆粉会在水里慢慢把米腥味泡出来而不会影响口感。而经验老到的师傅则会提前把圆粉团成一个一个的小团，丢在80℃左右的牛骨清汤里汆一下。这样的圆粉不但劲道十足，还因为牛骨汤的浸泡格外好吃。

　　蔡先森汼肉粉选用经过百次实验制作成的草药包放入汤锅底部，用大火转中火熬制一两个小时。汤锅不加盖，让牛肉的腥臭散发出去，边熬边用汤勺把浮起的血沫舀出撇净。不同于长沙米粉，辛辣、重油、少汁是常德米粉的特色，也就是这一口，让人上瘾，吃完一整天的精气神都提起来了。