皖北羊肉汤

皖北羊肉汤在选料上特别讲究，一般只用本地养的10千克左右的幼小山羊。佐料上，除用白芷、陈皮等十几种中药外，特别是要加入本地产的映山红花椒，用此除去羊的腥膻味。先文火细烧，让尽可能多的蛋白质释放于汤中，待汤发白时，再猛火加煮，直至羊肉熟透。至此把肉捞出，有客来食时，连肉加汤再回小砂锅烧开，烧开后，盛至碗中加食盐、味精、蒜瓣、香菜、淋上香油和食醋，这叫“回锅羊肉汤”，如泡进鲁南麦煎饼同食，就叫“羊肉汤泡饼”。在冬季还要加进辣椒粉，叫“辣羊汤”。这种辣椒取自当地的朝天椒。另外，西集羊肉汤中还有一款叫“神汤”，即用羊血、羊肺、羊肝等共同蒸煮的汤，佐料基本相同，有滋阴壮阳、益寿强身的作用

羊肉的营养价值是非常高的，餐饮市场上也有很多羊肉汤店面。皖北羊肉汤，传承百年，工艺，秘方加药方，成就口感，带来独门生意！往常，皖北羊肉汤品牌展开快速，招商火热，抢先加盟，抢占市场，赢得财富！
皖北羊肉汤是安徽展创餐饮集团旗下的抢手品牌，始于清朝1862年，由第六代传人王先生于2001年7月将马店羊肉展开到安徽省城合肥，现已展开门店90余家。皖北羊肉汤始于清朝。同治元年，淮军名将刘铭传带领由皖北籍刘家子弟组建的“铭字营”军队在多次战役中连连告捷，在“铭字营”军队中有一名来自凤台马店的王姓军厨经常烹制羊肉汤，其汤色白而浓，其肉细腻醇香，餐后唇齿留香、耐人寻味，战士食之皆连连称赞。
1862年5月刘铭传率军攻占南汇城，刘铭传令王军厨以上千头羊烹制皖北羊肉汤让守城战士品味，众战士吃罢大赞此乃家乡之滋味，城外皆兄弟也。刘铭传也顺利将众多守城战士收编帐下，大大扩展了自己的实力。自此马店羊肉名声大噪，誉满江淮，响彻神州大地，深受老百姓的喜欢。这就是皖北羊肉汤的由来。
第六代传人王先生祖传秘制药膳配方及其百年传承烹制工艺，采用上等的羊龙骨以24小时不连续文火熬制出的羊肉入口细而不腻、汤汁醇厚、鲜而不膻、极具滋补作用。皖北羊肉汤入腹暖至脾胃，鲜渗肺腑，令食客吃过唇齿留香，久久回味。