钟祥酒业

钟祥的白酒酿造兴于楚汉，盛于唐宋，至明嘉靖年间登峰造极，至今已有2500年的历史。地处古兰台和宋玉井旁的文峰酒业，是在古代唐朝酿造“郢州春酒”的酒坊沿袭下来的白酒企业。据《大唐六典·光禄寺》记载：“今内有郢州春酒，本因其州出美酒。初，张去奢为刺史，进其法，今则取郢州人为酒匠，以供御及燕赐”。公元1539年明嘉靖皇帝从京师躬亲钟祥拜谒显陵，行祭祀大典，钦点郢州佳酿为御用酒，并赐名“满殿香”。

文峰酒业秉承传统工艺，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，采用千年老窖，以传统的老五甄发酵工艺，与天然泉水精心酿制而成。经全国著名白酒专家鉴评：具有无色透明、窖香浓郁、绵甜醇和、香味协调、余味净爽，多粮型浓香风格突出等特点，是湖北浓香型白酒的典型代表。
“金文峰”酒不仅有上等的原材料做保障，酿酒技术更是精益求精，“金文峰”酒采用酒曲和老窖泥作为酿酒工具，酒曲和老窖的质量决定了发酵过程中产生呈香味物质的多少，同时也决定了原酒中香味物质的成份。

俗话说“老窖出好酒”。据专业人士介绍老窖池是纯粮固态发酵中至关重要的一环。没有上年头的窖池和多年生的老窖泥是很难酿造出上等好酒的。酒窖池已有半个多世纪的年头，并移植了名优厂家数百年的老窖泥扩大培养，历史悠久的酿造设备让酒有了孕育纯粮好酒的基地。此外，金文峰酒老窖泥在借鉴名优厂家工艺的同时，根据土质粘性大，防水效果好的实际，在窖池制作上采用优质黄泥、红泥搭窖，筑窖用泥采用非耕地未受污染并经严格检验合格的优质纯黄泥。在保养措施上老窖泥推行“以养为主，以护为辅”的科学管理，使得窖泥质量逐年提高，老窖的窖泥湿润细腻，适宜多种菌群生长，多种菌群发酵。几代酒人经过长期的生产实践，在传统的泥池老窖、老五甑工艺的基础上加以创新，让酒糟在池埂上高温堆积数小时，再低温入池发酵，并采用“续楂发酵”“两次发酵”以及“夹泥”发酵工艺，延长发酵期至120天以上，每个窖池都处于地下2米多深，一次可发酵2000多斤粮食。成年老窖出好酒，有了这样的窖池，生产出来的酒才醇香净爽。

“金文峰”酒在酿造上还吸取精华，据了解白酒的生产、酿酒工艺上有三种发酵法：一种是固态发酵、一种是半固态发酵、一种是液态发酵。所谓固态发酵白酒则是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入酒曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒，这与新工艺白酒，即非纯粮固态发酵白酒有着本质的不同。而金文峰酒就一直坚守传统工艺之精髓，采用高梁、大米、玉米、小麦、豌豆五粮发酵，经过这种精良技术发酵出来的酒口感纯正，入口香甜，回味无穷。

曲是酒中魂。酿酒，酒曲是关键，也是纯粮固态发酵中极关键的一部分。酒是采用中高温酒曲，一般来说，酱香型白酒中的茅台酒用高温酒曲，浓香型白酒中的沪州老窖多用中温酒曲，而“金文峰”酒用独特的中高温酒曲，这种酒曲酿出的酒酒体绵甜醇厚、丰满细腻。

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